強力粉以外の粉を配合するメニューをとパン・オ・セーグル(フランス語でライ麦パン)であります。
ABCの新マスターメニュー9をアレンジ(粉末サワー種を不使用・粉比率は変更が大きな違い)、クルミ・ドライフルーツ・クリームチーズの各比率が1という、パン屋さんでは単価高いよぉな仕様になるのかな?
セーグルしばらくやってなかったから、どうもクープがイマイチで(苦笑)
成形時に、クリームチーズをどうするか思案の為所のような気もしますが、一本のラインになるように配置したので、カットすればきっちり見えてますね。
セーグル2もう少しドライフルーツを増やしても良いような気もしましたが、あまり増やすとやりにくくなるのでこのくらいなかぁ?と思います。
↓ハムロールとツナマヨをビストロで焼成
ハムロール2天板に余裕があったので、焼き上がりくっつかず良い感じ