タイガーHBの全粒粉食パンコースは全粒粉60%がMAXなのですが、100%でも焼けないことはないだろうとは思ってましたけど、我が家では国産のしか使っておらずサテハテ?
開封してから冷凍庫に入れてたとはいえかなり前のですから、年末の消費大作戦ではないですが、実験兼ねて焼き上げてみました。しかし、少しの釜ノビは欲しいところなので、グルテンを少し足してます。
結果は↓のような感じで全粒粉パンの焼き上がりの高さ目安は12センチ未満なので、計ったら13センチ強ありましたし、結構ふんわりしてますので、よく焼けた方かと。
全粒粉100%北海道産全粒粉(江別製粉)250g、GOPAN用グルテン10g、水200g、砂糖を蜂蜜にして20gにし、スキムミルク抜いた以外の、塩・バター・ドライイーストは取説レシピと同量です。
最後の工程の丸めが上手く出来て無くって、表面がパックリ割れて発酵してしまったので、そこが残念;
 全粒粉100%・2 全粒粉100%・3
ってことで、今回も時間計ってます。
※室温20度、仕込み水温20度
メニュー8:全粒粉食パン、焼き色:選択不可、約4時間
0:00スタートボタンON → 0:01一回目のこねスタート → 0:17ねかし → 0:22二回目のこねスタート → 0:27一次発酵スタート → 1:37一回目のガス抜き → 2:37二回目のガス抜き(途中で回転変わって丸め) → (二次発酵中) → 3:20焼きスタート → 4:00焼き上がり