買ってた生クリームの賞味期限が迫ってきたので、生クリーム食パンにしてみました。
んが、タイトルの通り、失敗(涙)おそらく、過発酵。
米粉生クリーム食パンどんな配合、工程だったかというと・・・・


パン用米粉200g、グルテン50g、生クリーム100ml、水105ml、きび砂糖10g、塩4g、ドライイースト3g、ショートニング5g。
この時の室温が22度。
生クリームが冷たいから水温は考えなかったのがいけなかったのか・・・捏ね上げ温度を測ったら32度。練っている最中は温度を上げないように蓋を開けてましたがね・・・ちょっとこの時点で高かったようです。
生地は綺麗に出来てたので、参った。
生クリームをいっぱい使ってるので、油脂や砂糖を減らし気味でしたが、油脂はバターにしたほうが良かったかな?若干味がサッパリ気味でした。
水分も5mlは多かったかもしれない・・・次、頑張ろう