米粉の代わりに上新粉使ってパン焼いてみました。
090914joshinko.jpg上新粉の割合は30%ですので、スイッチ一つではなく、生地コース20分のコネでいってます。


結論からいうと・・・発酵が鈍かったので時間掛かかってます。グルテンでも足せば良かったかとも思う。ちょっとがっちり目かな?子ども曰く「味しないねー 何かつけていい?」 確かに、何かが足りない。パン用のチョコクリームを埋め込んで(爆)食べてました。
ちなみに、今回は
強力粉(スーパーノヴァ)・・・175g
上新粉・・・75g
砂糖・・・15g
塩・・・3g
冷水・・・175g
ドライイースト・・・3g
ショートニング・・・15g
一次発酵・・・38度約50分
6分割でベンチ15分。ミニ食パン型へ
二次発酵・・・38度35分ぐらい?
焼成・・・(ガス)180度20分