実は・・・前々から考えてたことですが、少し前に、レディースミキサーを処分し、MKのホームベーカリーも手放して、日本ニーダーさんのキッチンニーダーKK81を買ってしまいました。
そちらの使用感などは次のネタ以降ってことで、早速、レシピブックに載ってた全粒粉くるみパンを甘栗に置き換えまして作りました。それも300gの粉量でしたが、最低量の250gで計算してやってます
全粒粉甘栗パン久しぶりに全粒粉入りのパンを焼いた気がします。かなりふんわり♪国産粉使ったし、少し堅めになるのかな?と思いましたが、何の何の。良い感じ~でした。
使用粉:キタノカオリ、全粒粉(ハルユタカ)
水温:室温(24度)
ニーダーのレシピは、外国産粉での水分率なので、若干減らしてます。
また、発酵も本体にセットしたままでなく、時間短縮で38度設定の発酵器。
焼成はガスオーブンで180度11分です。