先日のベーグルからですが、世界の各国発祥のパンを作ってるところでして、今回は、日本が生んだ菓子パンの中の菓子パン(なのか?)あんパンを作ってみました。
090811anpan.jpg黒ごまをまぶしてますが、オリジナルは真ん中を凹まして桜の花の塩漬けを飾ったモノだそうです。
某教室のレシピだと確か強力粉オンリーなのですが、今回は薄力粉をブレンドして、砂糖なんて25%も入って、コンデスミルクも入った、かなりある意味扱いが難しく、まとまりが悪い。なお、ドライイーストは、耐糖性のあるサフ・金を使用。
発酵がかなり鈍いので、大丈夫なんけ?と不安でしたが、ふわっとした食感で美味しゅうございました。